日本料理のなかでも京料理は、その美しい『形』と旬を生かした『味』との
調和が大切であると言われています。
権太呂の蕎麦料理は自然食であり健康食品であります。
そば粉、小麦粉、鰹節、椎茸、昆布、そして料理の味を決めるもっとも重要な海の塩や、名水といずれも天然に産するもの。
原材料が素朴、純粋であるがゆえ最高級の本物を吟味厳選し、各地に求め探求し続けます。
そしてこの単純な素材を冬は温かく、夏は涼しく、四季の美味に仕上げるのは、まさに匠の技であり料理の真髄といえます。
ここには「求める楽しさ」「つくる楽しさ」を味わうことができます。
素朴の味を大切に季を知り、器に通じ、花を愛で、書画を解し、建築の域まで考えを寄せ、茶道で教わった一期一会の心配りで一膳の料理でおもてなしをする、こんな楽しい事はありません。
常にお客様のニーズは豊かさを求めて多様な価値観へと変化していきます。季節の味覚に舌包みを打つと共に、日常生活から息抜きできる、潤いある非日常的空間。すなわち道義的な喜悦“心のごちそう”が今、求め
られています。
そのニーズに応えるべく権太呂は「味づくりは人づくり」を信条とし、仕事や研修をとおし、崇高な情操と高雅な芸術的精神を育んでおります。そして青春の豊かな感性でもって、それぞれの個性を生かし「心のごちそう」を創造しているのです。このように現代に合った遊び心と、新しい価値観を持つ人材を求め、生けることの喜びに感謝し、生活をより美しく、より楽しくて魅力ある権太呂を創ってまいりたいと考えております。
